TOKIO.- Hoy jueves 17 de octubre se celebra el “Okinawa soba no hi – 沖縄そばの日 (día del soba de Okinawa) en el archipiélago nipón.
Fue establecido en 1997 por la Asociación Cooperativa de Fideos Frescos de Okinawa (沖縄生麺協同組合), con sede en la ciudad de Naha.
Esta organización agrupa a empresas que se dedican a la producción de fideos frescos como el Okinawa Soba, ramen y piel de gyoza.
La elección de esta fecha conmemora el día de 1978 en que el nombre “Okinawa Soba” fue oficialmente registrado como una denominación especial por el Consejo de Comercio Justo de Japón.
Este reconocimiento permitió que el platillo fuera reconocido a nivel nacional como un producto representativo de Okinawa, siendo clasificado también como una especialidad regional en Japón.
La Asociación, fundada en 1975, ha promovido diversas iniciativas para aumentar la popularidad de este plato típico de Okinawa, como la organización de talleres de cocina de Okinawa Soba y la promoción de restaurantes especializados en su preparación.
Su misión es garantizar la producción de fideos frescos seguros y de alta calidad, reforzando el lugar del Okinawa Soba dentro de la rica cultura culinaria de la isla.
¿Qué es ?
El Okinawa Soba es una variante de sopa de fideos que se considera un plato tradicional de la sureña prefectura.
A diferencia del soba común en otras partes de Japón, que se elabora con harina de trigo sarraceno, el Okinawa Soba se hace únicamente con harina de trigo, aunque comparte su nombre con el primero debido a su origen en los «Shina soba» (sopa de fideos china), lo cual generó confusión en su denominación.
En la región de Okinawa, este platillo también se conoce como “Uchinaa Soba” o simplemente “Soba” o “Suba”.
En 2007 fue seleccionado entre los “100 mejores platillos tradicionales de las aldeas agrícolas, montañosas y pesqueras” de Japón, resaltando su importancia cultural.
Características
Los fideos utilizados en este platillo son más gruesos y ligeramente retorcidos, parecidos a los del udon, pero con una textura más firme.
El caldo, que constituye una parte fundamental del plato, es una combinación de dashi de cerdo y dashi de bonito seco, lo que le da un sabor robusto y profundo.
La receta clásica suele incluir toppings como tres capas de panceta de cerdo (sanmai-niku), kamaboko (una especie de pastel de pescado), y cebollín picado.
Dependiendo de la región o el restaurante, también se pueden agregar otras guarniciones como costillas de cerdo (soki), patas de cerdo (tebichi), jengibre encurtido, huevo finamente cortado, alga kombu y setas shiitake cocidas.
El Okinawa Soba es un ejemplo perfecto de cómo las influencias culturales y las condiciones históricas han dado forma a la gastronomía regional, destacando su resistencia y evolución desde el final de la Segunda Guerra Mundial, cuando este plato se popularizó ampliamente entre la población local.
EL DATO
Este día no solo celebra el platillo en sí, sino que también rinde homenaje a la preservación y promoción de la cultura alimentaria de Okinawa, un aspecto fundamental de su identidad regional.
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