TOKIO.- Hoy miércoles 16 de octubre se celebra el «toro no hi -トロの日 (día del toro)» en el archipiélago nipón.
Iniciativa lanzada por Kappa Create Co., una empresa con sede en Yokohama, que opera la popular cadena de restaurantes de sushi «Kappa Sushi».
Esta fecha se seleccionó debido a un juego de palabras numérico en japonés, donde «10» se pronuncia «to» y «6» se pronuncia «ro», formando la palabra «toro», que se refiere a un tipo de sushi de atún graso muy apreciado en la gastronomía japonesa.
El propósito de esta celebración mensual es ofrecer a los clientes una experiencia placentera a través de uno de sus ingredientes más populares, el «toro», al mismo tiempo que se busca dinamizar el ambiente en los restaurantes y en la industria del sushi en general.
¿Qué es el «toro»?
En el contexto del sushi, el «toro» se refiere a las partes grasosas del atún, concretamente la zona del vientre, que contiene un alto nivel de grasa.
Se divide en dos categorías principales:
- «Ō-toro» (大トロ): es la parte más grasa y lujosa del atún.
- «Chū-toro» (中トロ): contiene menos grasa que el ō-toro, pero aún así es muy apreciado por su textura suave y sabor equilibrado.
El resto del atún, que no tiene la misma concentración de grasa, se conoce como «akami» (赤身), y aunque también es muy valorado, no pertenece a la categoría de «toro».
Historia
Curiosamente, el «toro» no siempre fue considerado un manjar. Antes de la era moderna, especialmente antes del periodo Edo en Japón, el atún se consumía mayoritariamente en su parte roja (akami), mientras que las partes grasas del toro, que eran más propensas a deteriorarse, no eran vistas como un alimento de calidad.
De hecho, algunas veces eran descartadas o dadas a las clases más bajas. Sin embargo, con el tiempo, el «toro» se convirtió en un ingrediente de lujo, con precios que superan ampliamente a los del akami.
Hoy en día, el toro es sinónimo de calidad y exclusividad en el mundo del sushi.
Iniciativas similares
Además del «Día del Toro», Kappa Create ha instaurado otros días conmemorativos relacionados con el sushi. Por ejemplo, el día 19 de cada mes se celebra el «Día de la ikura» (いくらの日), otro juego de palabras basado en la pronunciación japonesa de los números «1» (i) y «9» (ku), destacando el popular ingrediente ikura, que son huevas de salmón.
Esta estrategia de crear días conmemorativos centrados en ingredientes icónicos del sushi no solo busca atraer a más clientes, sino también mantener el dinamismo y la relevancia de la gastronomía tradicional japonesa en el mercado actual.
EL DATO
Esta conmemoración fue registrada oficialmente por la Asociación Japonesa de Días Conmemorativos.
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