La efeméride busca dar a conocer las raíces de este ramen de caldo de huesos de cerdo y promover su degustación en Kurume perteneciente a la prefectura de Fukuoka.
📍Tokio | 2 de octubre
Hoy viernes, el calendario de efemérides japonés dedica una fecha al ramen tonkotsu, uno de los sabores más reconocibles de la cocina japonesa. La iniciativa fue establecida por la Asociación de Ramen de Kurume para dar mayor visibilidad a esta ciudad de Fukuoka, vinculada al origen del plato, e invitar a conocerlo en su lugar de procedencia.
La elección del día responde a un goroawase, un juego de sonidos que relaciona números con palabras: en este caso, 10se asocia con «ton» y 2 con «kotsu». Según la información proporcionada, la fecha fue reconocida y registrada por la Asociación Japonesa de Aniversarios.
Detrás de la celebración también hay un gesto de agradecimiento. La descripción de la efeméride señala que la asociación organiza actividades y realiza un buta kuyō, una ceremonia en memoria y agradecimiento a los cerdos utilizados como alimento. No se ha proporcionado un programa específico de actividades para 2026.
¿Qué es el ramen tonkotsu?
La palabra tonkotsu —豚骨— significa «huesos de cerdo». Estos se utilizan para elaborar el caldo que sirve de base al ramen.
Muchas versiones presentan una sopa blanquecina y fideos rectos y finos, aunque la preparación cambia según la región y el establecimiento. Entre sus variantes más conocidas están el ramen de Kurume y el ramen de Hakata, ambos asociados con Fukuoka.
En Kurume son habituales los acompañamientos de cebollín, setas kikurage y chāshū, la carne de cerdo preparada que se sirve en lonchas. Muchos establecimientos también añaden nori, el alga comestible utilizada en distintos platos japoneses.
Kurume y las raíces de una receta
Existen distintas versiones sobre el nacimiento del tonkotsu. Una de las más difundidas sitúa sus raíces en Nankin Senryō —南京千両—, un puesto callejero de Kurume que abrió en 1937. El sitio oficial de turismo de la ciudad recoge esta explicación sobre el origen del ramen local.
Según el texto proporcionado, aquel primer caldo de huesos de cerdo conservaba cierta transparencia. Es un detalle que ayuda a comprender que la receta inicial no era necesariamente igual a la sopa blanca que hoy muchas personas identifican con el tonkotsu.
La efeméride invita así a mirar más allá del cuenco: conocer la historia de una preparación y el papel de Kurume en la cultura del ramen de Kyūshū.
Una orientación útil para residentes extranjeros
Para quienes están aprendiendo a leer los menús japoneses, reconocer 豚骨 permite identificar un caldo elaborado con huesos de cerdo. Si evitas este ingrediente por motivos personales o religiosos, retirar las lonchas de carne no cambia la base de la sopa: conviene consultar antes de pedir.
Una pregunta sencilla es: 「このスープに豚骨を使っていますか？」
Kono sūpu ni tonkotsu o tsukatte imasu ka?
«¿Este caldo lleva huesos de cerdo?».
Si deseas acudir a una actividad por la efeméride, confirma previamente el lugar, el horario y las condiciones con el organizador. La información disponible no detalla eventos ni promociones para este año.
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