TOKIO.- Una investigación de Teikoku Databank permitió conocer que en el año fiscal 2023, se registraron 10 quiebras de restaurantes de carnes, un aumento significativo en comparación con las 2 del año fiscal anterior.
Este número es el más alto desde el año fiscal 2010, marcando un récord histórico.
Factores que Contribuyeron a la Quiebra
- Devaluación del Yen: La depreciación del yen ha encarecido significativamente el costo de la carne de res importada.
- Aumento de Precios del Ganado Importado:
- Carne de Res Estadounidense: El precio del lomo de res estadounidense ha superado los 200 yenes por cada 100 gramos en promedio para el año fiscal 2023, un incremento del 40% en cinco años.
- Carne de Res Australiana: El precio de la carne de res australiana, que es relativamente más barata que la estadounidense, ha aumentado un 30% en el mismo período.
- Incremento en los Costos de Producción: La guerra en Ucrania y las condiciones climáticas extremas como sequías han elevado los costos de los alimentos para el ganado y la paja seca, incrementando así los costos de producción.
- Costos de Importación y Transporte: La devaluación del yen ha aumentado los costos de importación en aproximadamente 20 yenes por año, además del incremento en los costos de transporte.
Impacto en los Menús y Precios
- Precios de los Vegetales: Los precios de vegetales frescos, como las zanahorias, han experimentado aumentos significativos, llegando a ser un 90% más altos en comparación con el promedio histórico.
- Aumento de Precios en Restaurantes: Aunque los precios de los menús de carnes son más altos en comparación con otros menús de restaurantes, muchos establecimientos se han visto obligados a ajustar sus precios debido al aumento de los costos de los ingredientes. Sin embargo, esta medida no es fácil de implementar debido al riesgo de perder clientes.
Estrategias de Adaptación
- Cambio en los Proveedores y Productos: Las cadenas de restaurantes de carnes están cambiando a carne de países y partes del cuerpo del animal más económicas, como la carne australiana y el corte de hombro.
- Modificación de Menús: Se están ajustando los menús, como la variedad de ensaladas en los bares de ensaladas, para manejar los costos de manera más eficiente.
Conclusión
Los restaurantes de carnes están enfrentando una situación crítica debido a una combinación de factores económicos globales y locales. La devaluación del yen y el aumento de los costos de importación y producción están poniendo a prueba la capacidad de estos negocios para mantener precios razonables y seguir siendo rentables.
A TENER EN CUENTA
La frase japonesa «ステーキ店の倒産» se transcribe al rōmaji como «Sutēki-ten no tōsan«.
Componentes:
- ステーキ (Sutēki): «steak» (carne en inglés)
- 店 (Ten): «tienda» o «restaurante»
- の (No): partícula posesiva o de relación, equivalente a «de» en español
- 倒産 (Tōsan): «quiebra» o «bancarrota»
En suma, se traduce literalmente como «la quiebra de restaurantes de steak (carnes)» o «la bancarrota de restaurantes de steak (carnes)».
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