[shokuhin neage] aumento en Gusto y Bamiyan

TOKIO.- Dos cadenas de restaurantes familiares, Gusto (ガスト) y Bamiyan (バーミヤン), aumentarán los precios de algunos de sus platos en sus locales del archipiélago.

Ambas forman parte del grupo Skylark (すかいらーくグループ), que opera muchas cadenas de comida familiar en el país.

¿Qué productos subirán de precio?

• En el caso de Gusto, se verán afectados 29 platos, incluyendo:

  • El popular «Hamburguesa con huevo frito en sartén de hierro» (鉄板目玉ハンバーグ).

• En Bamiyan, se aumentará el precio de 14 platos, como:

  • El «chāhan» (チャーハン), que es arroz frito.

  • El «ramen Bamiyan con huevo marinado» (味玉バーミヤンラーメン), un platillo muy solicitado.

¿Cuánto subirán los precios?

• En Gusto, los platos afectados tendrán un aumento de 10 yenes.

• En Bamiyan, la subida será de hasta 20 yenes como máximo.

Aunque estos montos puedan parecer pequeños (unos 6 a 12 centavos de euro o dólar), en Japón los clientes suelen ser muy sensibles a los cambios de precio, especialmente en cadenas familiares donde se espera un costo accesible.

¿Por qué suben los precios?

La razón principal es el alto costo de los huevos en Japón, que ha venido aumentando desde hace más de un año.

Esto se debe a varios factores:

• Brotes de gripe aviar que obligaron a sacrificar muchas gallinas.

• Aumento del costo del alimento para aves.

• Disminución en la oferta de huevos frescos, lo que impacta directamente a platos que los utilizan como ingrediente principal.

¿Qué impacto tiene esto?

• Para los consumidores, es otro ejemplo del efecto de la inflación de alimentos en Japón, donde incluso restaurantes económicos comienzan a ajustar sus precios.

• Para el grupo Skylark, representa una forma de mantener la calidad de sus platos sin tener que reducir el tamaño o cambiar los ingredientes.

• Para las familias o estudiantes que frecuentan estos lugares por sus precios accesibles, aunque sea una subida mínima, se suma al aumento general del costo de vida.

Contexto general 

En los últimos años, muchas cadenas de restaurantes familiares (ファミリーレストラン, “famiresu”) en Japón han comenzado a subir precios de forma gradual.

Esto se debe a varios factores que se han acumulado:

• Aumento del precio de los ingredientes básicos, como huevos, carne y aceite.

• Problemas en la cadena de suministro global (especialmente después del COVID-19).

• Guerra en Ucrania, que ha encarecido granos y piensos para animales.

• Subida de costos energéticos y transporte.

• Salarios en aumento, aunque aún son modestos, también presionan los costos internos.

Comparación con otras cadenas similares a Gusto y Bamiyan

1. Saizeriya (サイゼリヤ) – comida italiana económica

• Hasta hace poco, era famosa por mantener precios muy bajos, como la pasta a 300 yenes.

• En 2023 y 2024, aumentó algunos platos entre 20 y 50 yenes.

• Aclararon que no quieren reducir la calidad, así que prefieren ajustes graduales.

2. Jonathan’s (ジョナサン) – del mismo grupo Skylark

• También ha subido precios discretamente, sobre todo en desayunos y platos con huevo o pollo.

• Están diversificando más hacia menús sin huevo, para evitar depender tanto de ese ingrediente.

3. Denny’s Japón (デニーズ)

• En 2023 implementaron aumentos de entre 30 y 60 yenes en algunos platos de desayuno.

• Su enfoque ha sido reforzar los ingredientes locales y mejorar la calidad percibida para justificar el precio.

4. Matsuya (松屋), Sukiya (すき家), Yoshinoya (吉野家) – cadenas de gyūdon (arroz con carne)

• Estas cadenas también han aplicado aumentos:

  • Yoshinoya subió el precio de su gyūdon regular de 352 yenes a 426 yenes en algunas regiones.

  • Matsuya eliminó algunos menús promocionales más baratos.

Aunque no son “famiresu” tradicionales como Gusto, sí compiten por clientes que buscan rapidez, bajo precio y familiaridad.

¿Qué hace especial este aumento en Gusto y Bamiyan?

• Se centra en platos con huevo, lo que lo conecta directamente con el problema nacional del precio del huevo.

• Afecta más de 40 platos combinados, lo cual es significativo en su menú.

• Es parte de una estrategia para no afectar la experiencia del cliente, prefiriendo subir ligeramente el precio en lugar de reducir porciones o cambiar ingredientes.

¿Qué impacto tiene esto en los consumidores y en la competencia?

• Para muchas familias, estudiantes o personas mayores que frecuentan estos lugares por su bajo costo y ambiente tranquilo, cada subida se siente más fuerte debido a la inflación acumulada.

• La competencia entre cadenas familiares ahora se basa no solo en el precio, sino también en:

  • Transparencia sobre el motivo del alza (como hizo Skylark).

  • Calidad percibida de los platos.

  • Promociones y menús infantiles o para mayores.

Resumen didáctico en clave simple

Reflexión final

Este caso muestra cómo las fluctuaciones en los precios de alimentos básicos como los huevos pueden afectar hasta a los restaurantes más comunes y populares. Gusto y Bamiyan, que son sinónimo de comida familiar y asequible en Japón, están tratando de adaptarse sin dejar de ofrecer sus platos favoritos, aunque eso signifique pequeños aumentos de precio.

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