🍣 Japón celebra hoy el Día del Sashimi, el arte milenario de servir pescado crudo con identidad propia
📍 Tokio | 15 de agosto de 2025
En Japón, cada 15 de agosto no solo es una fecha marcada por el verano y las vacaciones, sino también por un homenaje a uno de sus tesoros culinarios: el sashimi, el plato de pescado crudo cortado finamente y servido con la elegancia que caracteriza a la gastronomía nipona.
La elección de la fecha se remonta al 15 de agosto de 1448, cuando el funcionario de la corte Nakahara no Yasutomi (1400–1457) anotó en su diario 『康富記』（Yasutomiki） un detalle curioso: para que la gente supiera de qué pez provenía un filete crudo, se le clavaba su propia aleta o branquia sobre la carne. Ese gesto dio origen al nombre “sashimi-namasu”, que con el tiempo se simplificó a sashimi.
📜 Una historia que podría ser aún más antigua
Aunque el registro de Yasutomi es el más citado, algunos historiadores señalan que el sashimi podría haber aparecido antes. En 1399, el 『鈴鹿家記』（Suzukakaki）, diario de una familia sacerdotal de Kioto, ya mencionaba un plato llamado “sashimi” de carpa con sake y wasabi. Esto abre la puerta a que su consumo fuera común décadas antes de la era Muromachi.
🍣 Mucho más que pescado crudo
El sashimi, también conocido como “o-tsukuri” en algunas regiones, no es simplemente cortar y servir. Su nombre esconde un simbolismo cultural:
- Versión histórica → “Clavar” una parte del pez para identificar su especie.
- Versión samurái → Evitar la palabra “cortar” (切る) por su relación con el seppuku, sustituyéndola por “clavar” (刺す), un gesto más aceptable en la etiqueta de la época.
🎯 Un aniversario sin dueño oficial
A diferencia de otros días gastronómicos, el Día del Sashimi no fue creado por una asociación de chefs ni por una campaña comercial, sino que se consolidó a partir de libros de efemérides y calendarios culturales.
Sin embargo, cada año se convierte en excusa para que restaurantes y hogares japoneses rindan tributo a este plato, con preparaciones que van desde el tradicional tai (besugo) hasta opciones más modernas como hamachi (seriola) o hotate (vieira).
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