TOKIO.- Saizeriya, una de las principales cadenas de restaurantes familiares en el territorio japonés, está experimentando un cambio estratégico significativo.
En su informe de resultados del tercer trimestre de 2024, la compañía reportó ingresos de 106,182 millones de yenes y beneficios operativos de 1,344 millones de yenes, lo que refleja una notable mejora en comparación con las pérdidas del año anterior.
Históricamente, se consideraba que las operaciones en Japón eran deficientes, mientras que el crecimiento se había dado principalmente en el extranjero, especialmente en China.
Sin embargo, Saizeriya ahora se está enfocando en un crecimiento más agresivo en el mercado japonés.
Objetivo de Expansión y Cambio de Modelo
La cadena ha fijado el ambicioso objetivo de alcanzar 2,000 restaurantes en Japón, aumentando desde 1,055 en el último período reportado.
Este cambio se enmarca dentro de una estrategia más amplia de transición hacia un modelo de «fast casual», que se sitúa entre los restaurantes familiares y la comida rápida.
La compañía busca ofrecer comidas de calidad a precios accesibles, diferenciándose de otros restaurantes familiares que han aumentado sus precios debido a la inflación.
Estrategias Clave: Reducción de Menús y Mantenimiento de Precios Bajos
Saizeriya ha implementado dos estrategias clave:
- Mantenimiento de una Política de Precios Bajos: A pesar del aumento general de precios en la industria, Saizeriya mantiene un enfoque en precios accesibles, con platos icónicos como el «Milano-style Doria» a solo 300 yenes.
- Reducción de la Cantidad de Menús: Al disminuir el número de artículos en su menú, la empresa busca mejorar la eficiencia operativa, lo que permite reflejar los ahorros en los precios de los productos. Esta reducción también facilita el uso de espacios de cocina más pequeños, lo que abre oportunidades para abrir más restaurantes en ubicaciones donde antes no podían operar.
Desde 2020, Saizeriya ha intentado explorar el modelo «fast casual» con el lanzamiento de «I-men Doko«, un concepto que ofrece pasta a precios asequibles. Aunque este modelo no tuvo el impacto esperado, la compañía sigue buscando oportunidades para diversificarse.
Desafíos en el Sector de Restaurantes Familiares
El mercado de restaurantes familiares en Japón ha enfrentado un declive, con una disminución del 1.8% en el número de establecimientos en 2023.
Los consumidores han comenzado a preferir cadenas que se especializan en un solo tipo de comida, lo que ha hecho que el enfoque de «todo en uno» de los restaurantes familiares sea menos atractivo.
Esto ha llevado a empresas como Skylark Group a reestructurar su oferta, cambiando algunos de sus restaurantes familiares a conceptos más especializados.
La Necesidad de Innovación y Diferenciación
A medida que el sector se adapta a estas nuevas dinámicas, las cadenas de restaurantes están cambiando sus enfoques.
Por ejemplo, Skylark, que administra Gusto, Jonathan’s, Bamiyan, Syabu-Yo, Yumean, entre otras, ha reducido precios en sus menús y se ha enfocado en el segmento de «choc drink» para atraer a más clientes.
De otro lado, Royal Host se ha posicionado como un restaurante de gama alta, aumentando la calidad del servicio y de los precios.
Saizeriya se encuentra en una encrucijada; no puede competir en el segmento de alta gama, por lo que su enfoque hacia un modelo de «precios bajos» se vuelve crucial para su supervivencia.
La compañía busca acercarse a un modelo de comida rápida, lo cual puede ser visto como una estrategia lógica dado el contexto actual del mercado.
Retos de la Estrategia «Fast Casual»
Sin embargo, el enfoque en «fast casual» y la reducción de menús pueden afectar la identidad original de Saizeriya, que se basa en la «coordinación» de varios platillos italianos.
La reducción del menú a 101 ítems en 2023 ha generado interrogantes sobre cómo se podrá mantener la diversidad y la experiencia de comer en un restaurante de este tipo.
¿Qué es?
Saizeriya es una cadena de restaurantes de origen japonés que se especializa en cocina italiana a precios accesibles.
Fundada en 1967 en la ciudad de Chiba por Shōgaki Yasuhiko, comenzó como una tienda familiar de estilo occidental que gradualmente se transformó en un restaurante italiano.
La cadena es muy popular en no solo en Japón sino también en otros países asiáticos como China, Hong Kong, Taiwán, Singapur y Australia.
Lo que distingue a Saizeriya es su enfoque en ofrecer una amplia gama de platos italianos, como pizzas, pastas, risottos y ensaladas, a precios extremadamente económicos.
El menú también incluye opciones como gratinados, carnes a la parrilla y vinos de la casa.
Su estrategia de precios bajos ha sido clave para su éxito, atrayendo a clientes jóvenes, familias y personas que buscan una comida rápida y asequible.
Además, Saizeriya es conocida por tener un sistema eficiente de servicio rápido y un ambiente informal, lo que lo convierte en un lugar popular para comer en solitario o con amigos.
EL DATO
Hoy jueves 9 de octubre, Saizeriya anunció que llevará a cabo una revisión de su “Gran Menú de Otoño 2024”, que entrará en vigor el 16 de octubre.
Esta actualización no solo incluye una modificación en el contenido, sino también un rediseño completo de su libreta de menús.
El objetivo principal es reflejar mejor la identidad de la marca Saizeriya y ofrecer una experiencia de comida más placentera y personalizada.
Entre los cambios clave, destaca la nueva disposición del menú, que ahora coloca en primer lugar las secciones de “Bebidas & Vinos” y “Entradas & Aperitivos”.
Con esto, buscan promover la idea de combinar platillos y bebidas, subrayando que no solo los platos principales son importantes, sino que la mezcla de diferentes opciones puede enriquecer la experiencia gastronómica.
Para esta renovación, han contratado a la reconocida diseñadora Morimoto Chie quien ha transformado el diseño de la libreta de menú para representar una mesa de Saizeriya alegre y vibrante.
Este rediseño visual y la reorganización del contenido están destinados a hacer que el proceso de elegir bebidas y comida sea más intuitivo, fomentando la idea de disfrutar combinaciones diversas y deliciosas.
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