Las ventas de los restaurantes de sushi alcanzan su nivel más alto en siete años, pero aumentan las dificultades para obtener ganancias
📍 Tokio | 4 de noviembre
El negocio del sushi atraviesa una situación contradictoria en Japón: las ventas alcanzan niveles récord, pero casi cuatro de cada diez empresas están ganando menos que el año anterior. Según un informe publicado el 4 de noviembre por Tokyo Shoko Research (東京商工リサーチ), las 96 empresas analizadas registraron ingresos conjuntos de 984.600 millones de yenes durante sus últimos ejercicios fiscales, un aumento del 9,4 % respecto al periodo anterior. Las ganancias netas sumaron 36.200 millones de yenes, con un crecimiento de apenas 1,9 %. Ambos indicadores alcanzaron sus niveles más altos de los últimos siete ejercicios. La recuperación del turismo extranjero, el regreso de las comidas empresariales y el mayor movimiento de clientes han impulsado al sector durante cinco años consecutivos, después de la fuerte caída provocada por la pandemia.
📊 Vender más no significa necesariamente ganar más. El informe revela que 37 de las 96 compañías (38,5 %) registraron una disminución de sus beneficios, pese al buen resultado general del sector. Entre ellas, 20 empresas (20,8 % del total) aumentaron sus ingresos, pero terminaron con menores ganancias. ¿Por qué ocurre esto? Principalmente por el encarecimiento del arroz, los pescados y mariscos, los salarios y los alquileres comerciales. Por ejemplo, un restaurante puede recibir más clientes y vender más platos, pero si sus ingredientes y gastos operativos aumentan todavía más, el dinero que finalmente le queda será menor. La situación afecta especialmente a los pequeños negocios que no pueden subir demasiado sus precios por temor a perder clientes frente a las grandes cadenas.
🚨 La situación es especialmente preocupante para los restaurantes de sushi tradicionales. Durante 2025 se registraron 172 casos de suspensión o cierre de actividad, disolución empresarial y quiebra, aproximadamente 1,9 veces la cifra del año anterior. De ese total, 149 correspondieron a ceses de actividad o disoluciones, mientras que los restantes fueron casos de insolvencia. No todos los establecimientos dejaron de funcionar por una quiebra judicial: muchos propietarios decidieron cerrar antes de que sus dificultades económicas se agravaran. Entre las 113 empresas que suspendieron o abandonaron sus actividades, 107 eran negocios individuales. Esto refleja la vulnerabilidad de los pequeños restaurantes familiares, que dependen de una clientela habitual y tienen menos recursos para negociar precios de compra, contratar personal o absorber pérdidas prolongadas.
🍱 ¿Qué significa esta situación para quienes viven en Japón? Las grandes cadenas, como Sushiro, Hama Sushi y Kura Sushi, cuentan con mayor capacidad para atraer clientes mediante promociones, precios competitivos y nuevas estrategias comerciales. En cambio, las pequeñas barras de sushi de barrio deben encontrar un equilibrio entre mantener precios accesibles y cubrir sus gastos. El estudio también muestra que, al excluir a las tres grandes compañías, las otras 93 empresas analizadas aumentaron sus ventas conjuntas, pero registraron una caída de sus beneficios. Aunque los precios del arroz han comenzado a estabilizarse, el futuro de muchos establecimientos dependerá de su capacidad para controlar costos y conservar clientes. La paradoja es clara: Japón consume más sushi y el negocio crece, pero ese éxito no garantiza que todos los restaurantes puedan sobrevivir.
📊 Principales cifras
| Indicador | Resultado |
|---|---|
| Empresas analizadas | 96 |
| Ventas totales en 2026 | ¥984.600 millones |
| Crecimiento de ventas | +9,4 % |
| Ganancias netas | ¥36.200 millones |
| Crecimiento de ganancias | +1,9 % |
| Empresas con mayores ventas y menores ganancias | 20 (20,8 %) |
| Cierres, suspensiones, disoluciones y quiebras en 2025 | 172 casos |
| Incremento de esos casos respecto al año anterior | Aproximadamente 1,9 veces |
Conclusión: El sushi sigue siendo uno de los grandes atractivos gastronómicos de Japón y se beneficia del turismo internacional. Sin embargo, el crecimiento de las ventas no garantiza la supervivencia de los establecimientos, especialmente de aquellos que tienen menos capacidad para absorber el encarecimiento de los ingredientes y los costos operativos.
Fuente informativa: Tokyo Shoko Research (東京商工リサーチ).
⚖️ Marco legal
La noticia describe una situación económica empresarial, no una reforma legal ni la imposición de sanciones.
Conviene distinguir entre 休廃業 (kyūhaigyō), que comprende la suspensión o el cese de actividad; 解散 (kaisan), que se refiere a la disolución empresarial; y 倒産 (tōsan), que indica insolvencia y puede dar lugar a distintos procedimientos.
Por tanto, los 172 casos registrados en 2025 no deben presentarse como 172 quiebras judiciales. El dato reúne diferentes formas de interrupción o terminación de actividades empresariales.
TÉRMINOS CLAVE
| Japonés | Rōmaji | Significado sencillo en español |
|---|---|---|
| 寿司店 | Sushiten | Restaurante de sushi |
| すしの日 | Sushi no Hi | Día del Sushi, celebrado el 1 de noviembre |
| 売上高 | Uriagedaka | Ventas o ingresos de una empresa |
| 当期純利益 | Tōki junrieki | Ganancia neta de un ejercicio |
| 増収減益 | Zōshū gen’eki | Aumento de ventas, pero reducción de ganancias |
| 物価高騰 | Bukka kōtō | Subida pronunciada de los precios |
| 米価格 | Kome kakaku | Precio del arroz |
| 原材料費 | Genzairyōhi | Costo de materias primas e ingredientes |
| 人件費 | Jinkenhi | Gastos de personal |
| 休廃業 | Kyūhaigyō | Suspensión o cese de actividades de una empresa |
| 解散 | Kaisan | Disolución de una empresa |
| 倒産 | Tōsan | Insolvencia empresarial o quiebra |
| インバウンド需要 | Inbaundo juyō | Demanda generada por turistas extranjeros |
| 価格転嫁 | Kakaku tenka | Trasladar el aumento de costos al precio de venta |
| 経営難 | Keiei nan | Dificultades económicas de un negocio |
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