TOKIO.- Las panaderías niponas ofrecen una amplia variedad de panes, desde barras de pan al estilo inglés y baguettes y croissants franceses hasta el kashi-pan, un producto originario.
¿Qué es?
Kashi-pan (菓子パン) significa literalmente «pan dulce». Existe una variedad como bollos rellenos de mermelada, rellenos de frutas o crema de chocolate. Ligeros pero satisfactorios, son ideales para el desayuno y meriendas.
La historia del kashi-pan se remonta al an-pan (あんパン), que son bollos rellenos de anko (あんこ) – pasta dulce de frijol azuki.
En 1875 la panadería Ginza Kimuraya lanzó al mercado el «an-pan», un pan relleno de anko (pasta de frijol rojo dulce), convirtiéndose en un gran éxito y considerándose el precursor del kashi-pan.
En los años siguientes, Kimuraya introdujo el jam-pan (pan con mermelada) en 1900 y Nakamuraya lanzó el cream-pan (pan con crema) en 1904, estableciendo la popularidad de los kashi-pan entre las masas.
A nivel internacional, el kashi-pan es visto como una cultura única de Japón, a menudo presentado como «Kashi Pan» y traducido al inglés como «sweet bread» o «bread cake».
Aunque la idea de pan dulce como el kashi-pan puede ser considerada en Occidente más cercana a la categoría de los pasteles, existen excepciones como el banana bread o panes con frutas secas, que se clasifican como panes dulces en Occidente. Además, en Japón, ciertos tipos de pastelería y viennoiserie también se consideran kashi-pan.
PRODUCTOS BANDERA
Existen tres representantes del Kashi-pan:
•Melon-pan (メロンパン) también es una invención japonesa. Es un bollo cubierto con masa de galleta, que se asemeja a la piel de un melón.
•Jammu-pan (pan con mermelada)
•Kurimu-pan (pan con crema)
MARCO LEGAL
Según las normas de etiquetado de alimentos establecidas por la ley de alimentos en Japón, los panes se clasifican en tres categorías: pan de molde, kashi-pan y otros tipos de pan.
Específicamente, los kashi-pan se definen como aquellos panes que contienen rellenos como anko, crema, mermeladas, grasas comestibles, etc., ya sea envueltos en la masa, incorporados dentro de ella o colocados sobre ella antes de hornear, siempre que el contenido de humedad de la masa horneada sea superior al 10%.
Además, se incluyen aquellos panes rellenos o cubiertos con productos como pasteles, mermeladas, chocolate, nueces, azúcares, pastas de flores, margarina y otras grasas comestibles en estado cremoso.
CHŌRI PAN
El chōri pan (調理パン) un tipo de alimento japonés que consiste en pan con alimentos procesados cocinados envueltos o intercalados en él. Este término se aplica tanto a los panes que se hornean con los ingredientes cocinados dentro o mezclados en la masa, como a aquellos a los que se les añaden los ingredientes cocinados después de hornear.
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