TOKIO.- Hoy miércoles 18 de septiembre se celebra el Kaiware Daikon no hi – 『かいわれ協会の日』 (día del rábano kaiware) en el archipiélago nipón.
Fue establecida en 1986 por la Asociación Japonesa de Kaiware. La elección de la fecha del 18 de septiembre se debe a que el número «8» con un «1» debajo recuerda la forma del Kaiware Daikon, similar a un tipo de juguete tradicional japonés llamado «taketombo» (helicóptero de bambú).
El objetivo de esta fecha es promover el consumo de este vegetal saludable, libre de pesticidas.
Superalimento Saludable
El Kaiware Daikon es un tipo de brote comestible que proviene de las semillas del daikon, una variedad de rábano japonés de gran tamaño.
Los brotes de kaiware tienen un sabor ligeramente picante y refrescante, similar al rábano, lo que los convierte en un ingrediente popular en la cocina japonesa.
Son conocidos por su aspecto delicado, con tallos delgados y hojas pequeñas en la parte superior.
Características principales:
- Sabor: Tiene un toque picante similar al del rábano adulto, pero más suave y fresco.
- Textura: Su textura es crujiente y ligeramente acuosa, ideal para ensaladas o como guarnición.
- Aspecto: Son brotes pequeños con tallos verdes y hojas diminutas en la parte superior.
- Nutrientes: Son ricos en vitamina C, antioxidantes y fibra, lo que los hace saludables además de deliciosos.
Usos en la cocina:
- Ensaladas: Se utilizan comúnmente como un ingrediente crujiente en ensaladas frescas.
- Sushi: En Japón, se suelen agregar a rollos de sushi para dar un toque fresco y picante.
- Decoración: Debido a su aspecto delicado, a menudo se utilizan como decoración en platos sofisticados.
Su Importancia
Los brotes, conocidos en inglés como «sprouts», son plantas jóvenes germinadas a partir de semillas de cereales, legumbres y hortalizas.
Estos alimentos son también conocidos como vegetales de brote o vegetales nuevos y son populares en dietas saludables debido a su alto contenido de nutrientes esenciales.
Entre los más comunes se encuentran los brotes de brócoli y rábano (como el Kaiware Daikon), así como los brotes de legumbres como el frijol mungo, que se conocen como «moyashi» en Japón.
El Kaiware Daikon también se cultiva fácilmente en casa, lo que lo hace accesible para quienes buscan un toque fresco y saludable en sus comidas.
Historia
El uso del Kaiware Daikon tiene una larga historia en Japón. Aparece mencionado en documentos antiguos como el Wamyō Ruijushō『和名類聚鈔』 del período Heian (794-1185), donde se le describe como ōsai o sawayake. 『黄菜』
Además, se menciona en la literatura clásica japonesa, como en la obra Utsubo Monogatari『宇津保物語』 , lo que demuestra que ha sido un alimento tradicionalmente apreciado desde tiempos antiguos.
Esta asociación y la promoción del consumo de Kaiware Daikon resaltan la importancia de los brotes como una opción alimentaria nutritiva y saludable en la dieta moderna.
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