TOKIO.- Hoy 22 de noviembre se celebra el Kaitenzushi Kinenbi (回転寿司記念日) en el archipiélago nipón.
Este día fue instituido por Genroku Sangyo Co., Ltd., una compañía con sede en Higashi-Osaka, Osaka, que opera la cadena de restaurantes «Mawaru Genroku Sushi».
La fecha coincide con el cumpleaños de Shiraishi Yoshiaki, el expresidente de la compañía y creador del concepto de kaitenzushi, restaurantes de sushi giratorio, quien nació en 1913.
Orígenes del Kaitenzushi
El concepto de kaitenzushi nació como una solución innovadora para satisfacer la demanda de sushi a un costo reducido y de manera eficiente.
Inspirado en los sistemas de cinta transportadora utilizados en la producción de cerveza, Shiraishi diseñó un mecanismo que permitía servir sushi de forma continua y accesible para los clientes, revolucionando la experiencia gastronómica en Japón.
En abril de 1958, se abrió el primer restaurante de este tipo en Higashi-Osaka, marcando el inicio de una nueva era para el sushi.
Más tarde, en 1970, la cadena «Mawaru Genroku Sushi» participó en la Exposición Universal de Osaka (Expo ’70), un evento que impulsó enormemente la popularidad del kaitenzushi, extendiéndolo por todo Japón y, eventualmente, a nivel internacional.
Aspectos curiosos del Kaitenzushi
- Cinta transportadora: El sistema de transporte del sushi, elemento distintivo de este tipo de restaurantes, es fabricado casi en su totalidad en la prefectura de Ishikawa, Japón. Esto refleja cómo la innovación técnica y la gastronomía se combinan para ofrecer experiencias únicas.
- Ahorro y eficiencia: Originalmente diseñado para atender a muchos clientes a la vez, el modelo de kaitenzushi redujo significativamente los costos operativos al simplificar la logística de los pedidos y la distribución de los platos.
Legado de Shiraishi y el Kaitenzushi
Gracias a la visión de Shiraishi, el kaitenzushi no solo democratizó el acceso a este tradicional platillo japonés, sino que también marcó un hito en la historia de la gastronomía moderna.
Hoy en día, este modelo continúa siendo un símbolo de la innovación japonesa, atrayendo tanto a locales como a turistas.
El Día del Kaitenzushi es una oportunidad para reflexionar sobre cómo una simple idea puede transformarse en un fenómeno cultural, conectando tradición, tecnología y creatividad.
EL DATO
La celebración está oficialmente reconocida por la Asociación de Aniversarios de Japón.
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