La crisis del moyashi preocupa a Japón

El precio de ser barato: 13 fabricantes de moyashi desaparecen en Japón en cinco años

📍 Tokio | 4 de noviembre

El moyashi (もやし), uno de los alimentos más baratos y consumidos en Japón, atraviesa una crisis que amenaza la continuidad de sus productores. Estos brotes germinados, utilizados habitualmente en el ramen, las sopas y los salteados de verduras, son especialmente populares porque permiten preparar comidas económicas. Sin embargo, detrás de su bajo precio existe una industria que enfrenta crecientes dificultades financieras. Según un informe de Teikoku Databank, publicado el 3 de noviembre, 13 empresas productoras quebraron, cerraron o se disolvieron entre 2022 y octubre de 2026. Durante este último año se identificaron al menos tres casos, cifra que aumenta a cuatro al incluir a Saiki Shokuhin, una empresa de la prefectura de Saitama que suspendió sus operaciones en octubre. El problema no es que los japoneses hayan dejado de consumir moyashi, sino que producirlo resulta cada vez más caro y venderlo sigue dejando ganancias muy reducidas.

Los costos de producción aumentan, pero los precios de venta no avanzan al mismo ritmo. Para cultivar moyashi se necesitan instalaciones especiales que permitan controlar la temperatura, la humedad y las condiciones de germinación. A estos gastos se suman la electricidad, los salarios, los materiales de embalaje y el transporte. Además, de acuerdo con las estadísticas comerciales del Ministerio de Finanzas citadas por Teikoku Databank, el precio promedio de importación de la judía mungo, principal materia prima del producto, aumentó un 7,2 % entre enero y agosto de 2026, respecto al mismo período del año anterior. Esta situación afecta directamente la rentabilidad de las empresas. Entre aproximadamente 20 fabricantes cuyos resultados financieros estaban disponibles, cerca del 30 % terminó el ejercicio fiscal 2025 con pérdidas netas, mientras que el 65 % registró un deterioro de sus resultados económicos. Aunque el moyashi mantiene una demanda relativamente estable gracias a su precio accesible, muchos productores no consiguen trasladar todos sus costos adicionales a los supermercados y distribuidores.

La reducción de fabricantes comienza a tener consecuencias en determinados restaurantes y cadenas de suministro. El caso de Saiki Shokuhin puso de manifiesto la importancia de estas empresas para el abastecimiento regional. En octubre, varios establecimientos de ramen informaron dificultades para conseguir moyashi, mientras que algunos tuvieron que modificar temporalmente sus servicios o buscar proveedores alternativos. Según datos de la Asociación de Productores de Moyashi difundidos por TV Asahi, Japón pasó de 235 productores en 2009 a 86 al comienzo del ejercicio fiscal 2026, una reducción considerable que refleja una transformación prolongada del sector. Para los residentes extranjeros, especialmente quienes compran en supermercados económicos o preparan comidas caseras, esta situación merece atención porque el moyashi es una alternativa habitual para ahorrar. No obstante, los cierres empresariales no significan que exista actualmente un desabastecimiento generalizado en todo Japón. Los problemas documentados se relacionan principalmente con determinadas empresas y sus redes de distribución.

El futuro de este alimento dependerá de que sus fabricantes puedan mantener precios razonables sin trabajar permanentemente con márgenes insuficientes. Durante décadas, el moyashi ha sido considerado uno de los productos más económicos de la canasta familiar japonesa. Esa imagen dificulta que los consumidores acepten aumentos importantes, incluso cuando los gastos de fabricación se incrementan. Algunas empresas están intentando mejorar su rentabilidad mediante la producción de vegetales cortados, mezclas listas para cocinar y brotes de mayor valor comercial, actividades que permiten compensar las escasas ganancias obtenidas con el moyashi tradicional. Teikoku Databank advierte que, si esta situación continúa, podrían desaparecer más productores y aumentar las dificultades para mantener un abastecimiento estable. Esto no significa que el precio del moyashi vaya a dispararse inmediatamente, pero sí que su bajo costo actual podría resultar cada vez más difícil de sostener. La situación pone de relieve un problema de la economía japonesa: un alimento puede seguir vendiéndose bien y, al mismo tiempo, dejar de ser rentable para quienes lo producen.

Fuente: Informe de Teikoku Databank

⚖️ Marco legal: quiebra, cierre y disolución

Es importante distinguir los términos utilizados en las estadísticas empresariales japonesas.

倒産 (Tōsan) — Quiebra o insolvencia empresarial. En el informe, esta categoría comprende procedimientos legales de insolvencia correspondientes a empresas con deudas de al menos 10 millones de yenes.

休廃業 (Kyūhaigyō) — Suspensión o cese de actividades. Se refiere a empresas que dejan de operar sin que necesariamente exista un procedimiento judicial de quiebra.

解散 (Kaisan) — Disolución empresarial. Es el proceso por el cual una sociedad pone fin a su existencia jurídica, sujeto a los procedimientos correspondientes.

Importante: Los 13 casos registrados no representan necesariamente 13 quiebras judiciales. El estudio agrupa diferentes formas de salida del mercado. Tampoco se trata de cierres provocados por sanciones gubernamentales.

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