Una fecha que conecta frescura, innovación global y cultura del sushi
📍Tōkyō | 30 de Julio de 2025
En un país donde la frescura del pescado es casi un arte nacional, hoy se conmemora una fecha tan curiosa como deliciosa: el Nama sāmon no hi「生サーモンの日」(Día del Salmón Crudo), una efeméride establecida para homenajear a uno de los ingredientes más valorados en la gastronomía japonesa moderna: el salmón fresco, sin congelar, directo a la mesa.
La iniciativa, que se celebra cada 30 de julio desde el año 2019, nació de una propuesta de Mowi Japan, la filial nipona de la multinacional noruega Mowi ASA, la mayor productora de salmón de cultivo del mundo. El objetivo: rendir tributo al salmón de altísima calidad que conquista tanto paladares tradicionales como jóvenes amantes del sushi.
📅 Un juego de palabras que abrió apetito
En Japón, no es extraño que los días conmemorativos surjan de juegos fonéticos. Este caso no fue la excepción:
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生（nama）＝ crudo → suena como el número 7 (nana)
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サーモン（sāmon）＝ salmón → suena como 30 (sā = san, mon = medio de decir treinta en juego de palabras)
Así, el 30 de julio se convirtió oficialmente en el “Día del Salmón Crudo”, registrado por la Asociación Japonesa de Días Conmemorativos.
✈️ Del fiordo noruego al plato japonés… sin congelar
Lo que diferencia al salmón de la marca Mowi Salmon no es solo su sabor suave y textura firme, sino su frescura sin igual: nunca ha sido congelado. Criado en las frías aguas de Noruega, este salmón se procesa cuidadosamente y se transporta en avión a Japón aún crudo y refrigerado, garantizando que llegue a los consumidores con un nivel de calidad excepcional.
“Queríamos que la gente japonesa probara lo que realmente significa comer un salmón fresco. No solo por su sabor, sino por su textura natural, su grasa equilibrada y su impacto en platos como el sushi o el carpaccio”, explica un portavoz de Mowi Japan desde su sede en Tsukiji, el corazón histórico del mercado de pescado en Tokio.
🍣 Una historia reciente en la tradición del sushi
Aunque hoy el salmón crudo es uno de los ingredientes más populares en el sushi moderno, su historia en Japón es sorprendentemente reciente. Durante siglos, el salmón era consumido cocido o curado, ya que la versión cruda representaba riesgos sanitarios debido a parásitos en ejemplares silvestres.
Fue recién en los años 80 y 90 que el salmón de cultivo noruego comenzó a introducirse en Japón como un producto seguro para el consumo crudo, gracias a estrictos controles sanitarios. Este cambio cultural y gastronómico fue posible por la cooperación bilateral entre Japón y Noruega, un puente que el Mowi Salmon representa con orgullo.
📈 Más que una estrategia comercial, una conexión cultural
Desde su creación en 1995 (entonces bajo el nombre Marine Harvest Japan), Mowi Japan se ha posicionado como un actor clave en la difusión del salmón de cultivo en el exigente mercado japonés. En 2019, la empresa adoptó su nombre actual y lanzó esta conmemoración para fortalecer el vínculo con los consumidores locales.
“Para nosotros, este día no es solo una campaña de marketing. Es una oportunidad para educar sobre la sostenibilidad, la trazabilidad del pescado y el valor de comer bien”, explican desde la empresa. Actualmente, Mowi opera en 22 países y exporta productos del mar a más de 70 naciones.
🎊 ¿Cómo se celebra el Día del Salmón Crudo?
Supermercados, tiendas especializadas y restaurantes en todo Japón aprovechan esta fecha para ofrecer promociones especiales, platos limitados y talleres educativos. También se realizan campañas en redes sociales con los hashtags #生サーモンの日 y #Mowiサーモン, donde los usuarios comparten sus mejores recetas o fotos de sushi de salmón.
Familias, oficinistas y foodies por igual aprovechan este día para darse un capricho con un buen sashimi o para probar nuevas formas de preparar el salmón: en tartar, marinado, en poke bowls, e incluso ahumado en frío.
🧭 Un producto global con sabor local
En tiempos donde la globalización de los alimentos plantea desafíos éticos y ecológicos, el caso del “Día del Salmón Crudo” muestra un ejemplo positivo de cómo un producto extranjero puede integrarse a una cultura ancestral como la japonesa, sin imponer sino sumando valor, frescura y seguridad.
🍣 Conclusión
El 30 de julio no es solo un día para saborear un buen sushi de salmón. Es una fecha que invita a reflexionar sobre cómo comemos, qué valoramos en nuestros alimentos y cómo las culturas pueden dialogar a través del gusto.
Así que si estás en Japón hoy, busca ese corte brillante de color naranja, disfruta su frescura… y recuerda que estás celebrando algo más que un pescado: estás saboreando una historia de conexión entre mares y culturas.
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