TOKIO.- La Agencia de Asuntos Culturales de Japón dio a conocer que el Comité de Evaluación de la UNESCO ha recomendado la inclusión de la dentō-teki sake-zukuri – 伝統的酒造り(elaboración tradicional de bebidas alcohólicas), en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La técnica tradicional para elaborar estas bebidas se caracteriza por el uso del koji, un tipo de hongo, para fermentar arroz u otros ingredientes.
Este método, único a nivel mundial, permite la fermentación simultánea de múltiples procesos dentro de un mismo recipiente, lo cual lo distingue de otros métodos de elaboración de bebidas alcohólicas en el mundo.
La técnica ha evolucionado de acuerdo a las condiciones climáticas y el conocimiento cultural local, siendo transmitida y perfeccionada manualmente por maestros cerveceros (toji) y sus ayudantes (kurabito).
Entre las bebidas producidas mediante estas técnicas tradicionales se encuentran el sake, el shochu y el awamori, además de productos como el hon mirin, que utiliza arroz glutinoso y shochu para obtener un toque dulce, y el haimochi sake, que incorpora ceniza de madera en el moromi (mosto) para mejorar su conservación.
El gobierno japonés designó estas prácticas de elaboración como Patrimonio Cultural Inmaterial a nivel nacional en 2021 y, tras un informe del Consejo de Asuntos Culturales, presentó una solicitud a la UNESCO en 2022.
Este reconocimiento no solo resalta la riqueza cultural de Japón, sino que también podría impulsar la exportación de estas bebidas tradicionales y contribuir al desarrollo económico y social de las comunidades locales.
La decisión final se tomará en la reunión del comité intergubernamental de la UNESCO, programada del 2 al 7 de diciembre en Asunción, Paraguay.
EL DATO
De concretarse la inscripción, que incluye el sake japonés y el shochu auténtico, sería el vigésimo tercer elemento de Japón en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
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