TOKIO.- El Día del Miso se celebra el día 30 de cada mes, una fecha que fue instituida en 1982 por la Zenmi Koren – 全味工連 (Federación Nacional de Cooperativas Industriales de Miso), cuya sede se encuentra en Shinkawa, en el distrito de Chūō en la capital nipona.
La elección de la fecha proviene de la lectura japonesa de «30» como «miso-ka», que además está relacionada con la palabra tradicional japonesa «misoka» (晦日), que significa el último día del mes.
En el calendario japonés, el último día del año, el 31 de diciembre, es conocido como Ōmisoka (大晦日), reforzando así la conexión cultural y lingüística de esta fecha especial con el miso, un alimento básico de la dieta japonesa.
Contexto Histórico y Propósito
En la década de 1980, Japón experimentó un cambio en los hábitos alimenticios, marcado por una creciente occidentalización de la dieta y un incremento en la tendencia a comer fuera de casa. Esto trajo consigo una disminución en el consumo de miso, un alimento central en la gastronomía tradicional japonesa. Para contrarrestar esta tendencia, Zenmi Koren decidió establecer una fecha conmemorativa que fomentara la valoración y el uso del miso en la vida diaria de las personas.
Acciones y Recursos Disponibles
La promoción del Día del Miso está respaldada por diversas iniciativas, como la difusión de información histórica y científica sobre el miso, la creación de recetas culinarias, y la organización de eventos educativos.
- Información Oficial: En la página web de Zenmi Koren, se puede encontrar un registro histórico detallado. Por ejemplo, en el apartado de «historia», se documenta que el 8 de marzo de 1982 se aprobó el eslogan «30日はみその日» (30 nichi wa miso no hi), lo que confirma la formalización de esta fecha especial.
- Instituciones Relacionadas: Una de las organizaciones clave en la promoción del miso es el Comité para el Fomento de la Salud con Miso (みそ健康づくり委員会), también vinculado a Zenmi Koren. Esta institución realiza investigaciones científicas sobre los beneficios del miso, desarrolla nuevas recetas y recopila datos sobre las variedades de miso en Japón.
- Recursos Online: El comité mantiene un sitio web donde:
- Se publican recetas para cocinar con miso.
- Se encuentra el Mapa Nacional de Fabricantes de Miso (全国みそ屋マップ), que permite localizar miso de distintas regiones de Japón.
- Se accede a un archivo digital llamado Museo del Miso (みそ資料館), con información sobre la historia, fabricación y variedades del miso.
Conmemoración en Febrero
Una particularidad del Día del Miso es que en febrero, mes que puede tener 28 o 29 días, la fecha conmemorativa se ajusta al último día del mes. Aunque esta adaptación no es oficial, es comúnmente aceptada por diversas organizaciones.
Zenmi Koren:
Zenmi Koren fue fundada en 1960 y, desde entonces, ha trabajado en la preservación y promoción de la cultura alimentaria japonesa, con énfasis en el miso. Sus esfuerzos abarcan la producción sostenible, la educación sobre sus beneficios nutricionales, y la innovación culinaria para adaptarse a las necesidades modernas.
El Miso como Patrimonio y Alimento Saludable
El miso no solo es un alimento tradicional, sino que también es reconocido por sus beneficios para la salud, como la mejora de la digestión y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Esta percepción positiva se ve reflejada en la creación de iniciativas como el Día del Miso, cuyo objetivo principal es asegurar que este pilar de la gastronomía japonesa siga siendo valorado y consumido por las futuras generaciones.
EL DATO
Esta conmemoración fue registrada oficialmente por la Asociación Japonesa de Días Conmemorativos.
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