TOKIO.- El taiyaki es un dulce tradicional japonés hecho con una masa principal de harina de trigo y relleno, cocinado en un molde de metal con forma de pez.
En relación a su historia, se cree que el taiyaki evolucionó a partir del imagawayaki (también conocido como ōban yaki).
Existen teorías que sitúan su origen en la era Meiji, y una tienda en Azabu Juban, Tokio, llamada Naniwaya, es a menudo citada como la creadora.
Sin embargo, existen registros de tiendas de taiyaki anteriores a Naniwaya.
También hay controversias sobre si el taiyaki original incluía relleno hasta la cola y sobre la manera correcta de comerlo, si comenzando por la cabeza o por la cola.
Aunque originalmente se rellenaba con pasta de judías dulces (anko), ahora hay versiones con ingredientes occidentales como crema, chocolate, caramelo y crema pastelera.
También existen variantes saladas llamadas «taiyaki de aperitivo», rellenas con carne, vegetales frescos, diversos salsas o risotto.
Los moldes para hacer taiyaki pueden ser para una pieza individual o para varias piezas a la vez. Algunos los prefieren hechos en moldes individuales porque los consideran más auténticos («de tipo natural») en comparación con los hechos en moldes múltiples, a los que algunos llaman «de cultivo».
Los moldes individuales requieren más esfuerzo y habilidad, y hay quienes valoran esta tradición y el sabor específico que proporciona, como una corteza más crujiente debido a la alta temperatura de cocción.
También existen taiyakis congelados que se pueden calentar en el microondas.
A nivel internacional, el interés por el taiyaki ha crecido, impulsado en parte por su aparición en medios culturales como el anime.
En el extranjero, los rellenos pueden variar significativamente, incluyendo ingredientes no tradicionales como tocino, manzana y queso.
Además, ha habido debates literarios en Japón sobre si el taiyaki debe tener relleno hasta la cola.
A tener en cuenta
El término «鯛焼き» se translitera al romaji como «taiyaki«. Desglosando cada carácter y su significado detallado:
- 鯛 (tai): Este carácter significa «dorada» o «pargo», que son tipos de pescado. En el contexto de taiyaki, no se refiere al pescado real sino a la forma del dulce.
- 焼き (yaki): Este término significa «asado» o «cocido». En la cocina japonesa, se encuentra en muchos otros platos que implican cocción o asado, como en yakitori (pollo asado) o okonomiyaki (una especie de tortilla o panqueque japonés).
Así, «taiyaki» significa literalmente «dorada asada» en referencia a su forma de pescado y al método de cocción. No obstante, no contiene pescado; su nombre y forma son puramente simbólicos, rememorando la figura de un pez, mientras que su contenido es generalmente un relleno dulce o, en variantes modernas, incluso salado.
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