TOKIO.- El sector de los restaurantes de yakiniku en Japón enfrenta un aumento significativo en el número de quiebras.
Esta crisis es causada por una combinación de factores económicos y ambientales:
1. Disminución del suministro de carne de res estadounidense: debido a la sequía y otras condiciones adversas para la cría de ganado.
2. Incremento en los costos de importación; como resultado de la depreciación del yen, lo que ha elevado los precios de los insumos.
3. Incremento de precios: Por ejemplo, el precio mayorista de la carne de res para yakiniku ha aumentado un 63% en mayo de 2024 en comparación con el mismo mes del año anterior, alcanzando un máximo histórico de 1,436 yenes por kilogramo.
«Boom» de Ventas en el Almuerzo
Ante esta crisis, las grandes cadenas de yakiniku han empezado a explorar la opción de abrir durante el almuerzo.
Esta estrategia busca maximizar el uso de los recursos y generar ingresos adicionales. Sin embargo, existen diversas consideraciones y desafíos asociados:
1. Estrategia de Enfoque en el Beneficio: Muchos propietarios prefieren concentrar sus recursos en la cena, que generalmente tiene un precio más alto, para mejorar la eficiencia y la rentabilidad.
2. Decisiones Económicas:
– Restaurantes de lujo podrían justificar precios de almuerzo superiores a 2,500 yenes, mientras que los restaurantes con precios bajos podrían no cubrir sus costos operativos debido a los altos costos de insumos, alquiler y personal.
3. Motivaciones para el Almuerzo:
– Optimización del uso del local: pagando el mismo alquiler pero aprovechando todo el día.
– Mejorar el flujo de caja: con pagos en efectivo frecuentes.
– Aumentar las ventas: mediante una mayor actividad durante el día.
Ventajas y Desventajas del Almuerzo
1. Costos Fijos y Ventas:
– Locales propios: tienen ventaja al no pagar alquiler.
– Ubicaciones de alta demanda: pueden justificar un alquiler alto debido a mayores ventas, pero las ubicaciones menos transitadas enfrentan desafíos de rentabilidad.
2. Riesgos de la Competencia de Precios:
– El almuerzo podría atraer a clientes solo en ese horario, afectando las ventas nocturnas más lucrativas.
3. Sobrevivencia Post-Pandemia:
– Durante la pandemia, muchos restaurantes ampliaron su oferta de almuerzos y servicios para llevar para asegurar ingresos. Esta tendencia continúa incluso después de la pandemia.
Ejemplos de Estrategias en Grandes Cadenas
Han implementado almuerzos todo incluido a precios competitivos, atrayendo a una clientela que busca opciones asequibles.
Estas cadenas pueden permitirse esta estrategia gracias a la eficiencia operativa y la gestión centralizada de cocinas.
Panorama
1. Gestión de Personal:
– La necesidad de gestionar horarios de trabajo y mantener empleados motivados y bien remunerados es crucial.
– Los turnos de almuerzo ayudan a maximizar el tiempo laboral disponible para el personal.
2. Eficiencia Operativa:
– Se requiere una preparación y planificación minuciosas para evitar pérdidas durante el almuerzo.
– La alta concentración de clientes en el almuerzo exige una rápida rotación de mesas y un servicio eficiente.
3. Perspectivas Futuras:
– A medida que la población envejece y la demanda de carne sigue siendo fuerte, los restaurantes deben equilibrar las necesidades de eficiencia operativa y las estrategias de precios.
– La transición hacia una economía centrada en la rentabilidad, en lugar de solo en el volumen de ventas, parece ser la dirección futura para mantener la viabilidad del negocio.
EL DATO
Mientras los restaurantes de yakiniku enfrentan una presión económica significativa, la estrategia de abrir durante el almuerzo ofrece tanto oportunidades como desafíos. La clave para el éxito radica en equilibrar los costos y maximizar la eficiencia operativa.
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