TOKIO.- Un informe de la firma Teikoku Databank revela una preocupante tendencia: el cierre y quiebra de establecimientos especializados en comidas tradicionales como takoyaki (bolas de pulpo), okonomiyaki (tortillas japonesas) y yakisoba (fideos fritos).
Estas comidas, conocidas como Shomin no Aji – «庶民の味» (el sabor del pueblo), enfrentan serios desafíos debido al aumento sostenido de los costos operativos y de insumos.
Resultados clave del informe
- Aumento de costos en 10 años
- El costo de preparar takoyaki ha aumentado en un 50% en la última década, pasando de un promedio de 170 yenes por 12 unidades en 2015 a más de 250 yenes en 2024.
- El okonomiyaki, con precios que superan los 300 yenes en promedio, también ha experimentado un incremento del 20% en el mismo período.
- Factores clave:
- Precio del pulpo: El insumo principal del takoyaki ha visto un fuerte encarecimiento en los últimos años.
- Otros ingredientes: Harina, huevos y condimentos también han subido de precio.
- Costos generales: Aumento en tarifas de electricidad, alquileres y salarios.
- Crisis económica y quiebras
- Entre enero y noviembre de 2024, se registraron 21 casos de quiebra de粉もん店 con deudas superiores a 10 millones de yenes, un ritmo similar al récord histórico de 26 casos del año anterior.
- Este dato no incluye cierres no reportados, lo que sugiere que la situación real podría ser aún más crítica.
- Imposibilidad de trasladar costos al consumidor
- Las comidas como el takoyaki y el okonomiyaki son consideradas accesibles y económicas. Sin embargo, los restauranteros han encontrado dificultades para ajustar los precios de venta en línea con el aumento de los costos, debido a la percepción de que estas deben mantenerse asequibles.
Impacto social y cultural
El takoyaki, un emblema de la cultura popular japonesa, especialmente en festivales y mercados, está dejando de ser un «bocado accesible». En eventos tradicionales como festivales (縁日, ennichi), se ha observado un aumento notable en los precios, lo que ha llevado a algunos consumidores a referirse a estas comidas como un «lujo».
Desafíos futuros para los konamonten
Para sobrevivir, los negocios deberán:
- Innovar en sus propuestas: Crear menús que justifiquen precios más altos sin perder su esencia popular.
- Optimizar operaciones: Reducir costos a través de eficiencia en la gestión y compras en volumen.
- Adaptarse a los cambios de mercado: Introducir productos premium o explorar mercados internacionales.
En este contexto, las 粉もん料理 (comidas a base de harina) enfrentan un punto de inflexión en su rol como símbolo cultural y económico de Japón.
EL DATO
¿Podrán los restaurantes equilibrar tradición y sostenibilidad? Su futuro dependerá de ello.
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