TOKIO.- Ayer domingo 5 de enero durante la primera subasta anual de atún celebrada en el mercado de Toyosu, en la capital nipona, se vendió un impresionante ejemplar de atún rojo por un precio exorbitante.
Este evento, conocido por su simbolismo y su competitividad, es uno de los momentos más esperados del año en la industria pesquera japonesa.
El evento
Protagonista: kuromaguro (atún rojo) de 276 kg, capturado en la prestigiosa localidad de Ōma, en Aomori.
Precio: 207 millones de yenes (aproximadamente 1,4 millones de dólares), equivale a un costo de 750,000 yenes por kilogramo.
Ganador: Yamayuki, un intermediario que ha ganado este reconocimiento por quinto año consecutivo. La compra fue encargada por la empresa que opera el lujoso restaurante de sushi Ginza Onodera.
Reacciones: El presidente de Yamayuki, Yamaguchi Yukitaka (62), destacó la excepcional frescura del atún y expresó su esperanza de que este evento inspire energía y optimismo en Japón, especialmente en regiones afectadas como la península de Noto.
Datos:
•Este año, el volumen de productos pesqueros ingresados fue de 717.3 toneladas, lo que representa una disminución del 6% en comparación con el año anterior.
•Además, otro récord se estableció con un lote de kitamurasaki uni (erizo de mar púrpura fresco) proveniente de Hakodate, Hokkaido. Este alcanzó un precio de 7 millones de yenes por aproximadamente 400 gramos, convirtiéndose en el valor más alto registrado para esta especie en una subasta.
Comparación con el récord histórico
El precio alcanzado en 2025, aunque exorbitante, es el segundo más alto en la historia de estas subastas.
El récord lo ostenta una venta realizada en 2019, cuando un atún de 278 kilogramos fue adquirido por 333 millones de yenes (alrededor de 2 millones de euros) por Kikura Kiyoshi, conocido como el “Rey del Atún”.
Kimura es el propietario de la popular cadena de restaurantes de sushi Sushizanmai y un comprador recurrente en estas subastas.
Razones detrás de los precios elevados
1.Calidad del atún: El ejemplar vendido en 2025 era de la variedad Thunnus thynnus, conocida por su carne rica en grasas y su sabor excepcional. Este tipo de atún, capturado en las costas del norte de Japón, especialmente en la región de Oma, es considerado un tesoro culinario.
2.Prestigio del comprador: Ganar la primera subasta del año es un logro que otorga prestigio y publicidad gratuita, especialmente a las cadenas de restaurantes. Este tipo de marketing es altamente efectivo en Japón, donde la calidad del sushi es un punto de orgullo nacional.
3.Escasez y sostenibilidad: El atún rojo es una especie en riesgo debido a la sobrepesca. Las estrictas regulaciones sobre su captura han limitado su oferta, incrementando aún más su valor en el mercado.
Contexto: la tradición de las primeras subastas del año
Las subastas de atún en Japón no son solo transacciones comerciales, sino también un espectáculo que refleja la importancia cultural y económica del pescado en el país.
La primera subasta del año, en particular, atrae la atención de medios nacionales e internacionales, ya que simboliza un inicio auspicioso para los compradores y vendedores.
Este evento tiene raíces profundas en el antiguo mercado de Tsukiji, trasladado en 2018 a Toyosu, un espacio más moderno pero igualmente emblemático.
Reacciones y análisis
Este evento genera tanto admiración como críticas.
Por un lado, se celebra la preservación de una tradición cultural que resalta la importancia del mar en la vida japonesa.
Por otro, algunos activistas por la sostenibilidad señalan que estas cifras multimillonarias podrían fomentar una mayor explotación de una especie ya en peligro.
Conclusión
La subasta de Toyosu de 2025 refuerza el estatus del atún rojo como un ícono cultural y gastronómico en Japón.
A pesar de las preocupaciones ambientales, el evento sigue siendo un símbolo de prosperidad y tradición, capturando la atención del mundo y subrayando la fascinación de Japón por su cocina y sus rituales.
EL DATO
La hatsu-seri no solo marca el inicio de las actividades comerciales en el nuevo año, sino que también simboliza prosperidad, buenos augurios y una oportunidad para los mercados de mostrar su vitalidad y tradición.
©NoticiasNippon