Una cita con el sabor más codiciado del sushi
📍Tōkyō | 16 de octubre
La empresa Kappa Create Co., Ltd. (カッパ・クリエイト株式会社), con sede en el distrito Nishi de Yokohama (prefectura de Kanagawa) y operadora de la popular cadena de sushi giratorio Kappa Sushi (かっぱ寿司), instituyó esta conmemoración mensual.
La fecha —el día 16 de cada mes— proviene del juego fonético “ト（10）ロ（6）” (toro), que recuerda la pronunciación japonesa de la palabra.
El objetivo es sencillo pero simbólico: celebrar el placer del “toro”, ese corte graso y exquisito del atún, y al mismo tiempo dar dinamismo a la industria del sushi y alegrar a los clientes de todo el país.
La efeméride está oficialmente reconocida y registrada por la Asociación Japonesa de los Días Conmemorativos (日本記念日協会).
🍣 Qué es el “toro”
En el mundo del sushi, “toro” designa las partes más grasas del vientre del atún, muy apreciadas por su textura cremosa y su sabor profundo.
Se distingue entre dos categorías:
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Ōtoro (大トロ): la parte más grasa y suave, de color más claro y textura casi mantequillosa.
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Chūtoro (中トロ): ligeramente menos graso, pero con un equilibrio perfecto entre umami y frescura.
El resto del pescado, con menos grasa, se conoce como “akami” (赤身), el clásico “maguro” rojo que se sirve comúnmente en los sushis tradicionales.
El nombre “toro” proviene del adjetivo japonés “torori” (とろり), que describe algo suave y que se derrite al contacto con la boca.
Según la tradición, un cliente del histórico restaurante Yoshino Sushi Honten en Tokio habría acuñado el término al exclamar:
“¡Se derrite en la boca!” (口に入れるとトロッとするから).
Antes de esa época, el trozo graso se llamaba “abu”, y no se consideraba un manjar.
🧭 De despreciado a lujo
Durante el período Edo e incluso hasta entrado el siglo XX, el “toro” no gozaba de buena reputación.
Debido a su alto contenido de grasa, se echaba a perder fácilmente, por lo que los japoneses preferían la carne magra.
Con la modernización de la cadena de frío y la popularidad del sushi en el extranjero, el toro se convirtió en símbolo de lujo, llegando a valer más del doble que el akami en los mercados de pescado como Tsukiji o Toyosu.
🐡 Otras conmemoraciones del mar
La misma compañía Kappa Create también impulsó otro día especial: el 19 de cada mes es “El Día del Ikura (イクラの日)”, derivado del juego fonético “イ（1）ク（9）ラ” (ikura), en homenaje al característico caviar de salmón que acompaña muchas bandejas de sushi.
📰 En resumen
El “Toro no Hi” (トロの日) no es solo una estrategia de marketing, sino también una celebración cultural y gastronómica del Japón moderno, donde tradición, lenguaje y sabor se fusionan en un bocado que refleja la evolución del gusto japonés: de lo que antes se consideraba un descarte, al emblema del lujo culinario nipón.
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