TOKIO.- Hoy jueves 25 de julio se celebra el kakigōri no hi (かき氷の日) en el archipiélago nipón.
Fecha designada por la Asociación Japonesa de Kakigōri (Japan Kakigoori Association), ubicada en el barrio de Wakabayashi en Setagaya, Tokio.
Esta asociación se dedica a preservar y promover la tradición del kakigōri, un postre japonés hecho de hielo raspado con sirope.
Origen de la Fecha
La elección de la fecha se basa en un juego de palabras.
En japonés, el kakigōri también se conoce como «natsugōri» (夏氷), que se puede descomponer en los sonidos «na» (7), «tsu» (2) y «go» (5), coincidiendo con el 25 de julio.
Además, en 1933, este día se registró la temperatura más alta en la historia de Japón (40.8°C en Yamagata) debido al fenómeno de föhn, lo que lo convierte en un día simbólicamente adecuado para disfrutar de este refrescante postre.
La Asociación Japonesa de Kakigōri busca:
1. Proteger la tradición del kakigōri, una parte valiosa de la cultura alimentaria japonesa.
2. Fomentar la conexión entre la industria del hielo y los establecimientos que venden kakigōri.
3. Expandir el conocimiento y el disfrute del kakigōri tanto en Japón como en el extranjero.
La asociación organiza diversos eventos para dar a conocer y celebrar el kakigōri, invitando a la gente a descubrir y disfrutar más este delicioso postre.
Historia y Cultura del Kakigōri
El kakigōri es un postre que consiste en hielo raspado, tradicionalmente con sirope, y a veces acompañado de ingredientes como frijoles dulces (anko) o leche condensada. Aunque originalmente se raspaba el hielo con herramientas manuales como el kanna, hoy en día se utilizan máquinas especializadas.
A nivel histórico, los primeros registros del kakigōri se encuentran en el periodo Heian, específicamente en los escritos de Sei Shōnagon en «El libro de la almohada» (枕草子). En esa época, el hielo se raspaba con cuchillos y se servía con sirope de amadzura (una especie de planta trepadora), y era un lujo reservado para la aristocracia.
Kakigōri en Festividades
En la actualidad, el kakigōri es una de las delicias típicas de los festivales de verano y eventos en templos y santuarios en Japón, junto con otros alimentos populares como el algodón de azúcar, los takoyaki y los yakisoba. Es un símbolo del verano japonés, disfrutado por personas de todas las edades.
El Día del Kakigōri no solo celebra este postre tradicional, sino que también promueve su continuidad y evolución, manteniendo viva una parte esencial de la cultura culinaria japonesa.
bb