TOKIO.- Hoy miércoles 6 de noviembre se celebra el makisushi -巻寿司の日 (día del makisushi) en el archipiélago nipón.
Fue establecido por la empresa japonesa Ajikan Co., Ltd., con sede en Nishi-ku, Hiroshima, la cual se especializa en la producción y venta de ingredientes para el maki sushi, como tamagoyaki (tortilla de huevo) y kanpyo (calabaza seca sazonada).
Este día tiene como objetivo celebrar la tradición de consumir maki sushi (rollos de sushi) de manera especial durante el Setsubun, una festividad que marca la transición entre estaciones.
Origen y Significado del Setsubun
Aunque comúnmente se asocia el Setsubun con el 3 de febrero, originalmente este término se refería al día previo al inicio de cada estación según el calendario japonés:
•Risshun (inicio de la primavera): alrededor del 4 de febrero
•Rikka (inicio del verano): alrededor del 5 de mayo
•Risshu (inicio del otoño): alrededor del 7 de agosto
•Rittou (inicio del invierno): alrededor del 7 de noviembre
Se cree que comer un maki sushi entero, mirando en dirección a la “eho” (dirección auspiciosa) de cada año, trae buena fortuna y felicidad.
Personaje Simbólico:
Para promover esta tradición, Ajikan introdujo a “Makinosuke-kun”, un personaje inspirado en un ninja que proviene de la aldea ficticia “Maki Maki Mura”.
Makinosuke es un ninja en entrenamiento, embarcado en un viaje para descubrir nuevos ingredientes y perfeccionar el “Maki Maki Ninpou” (técnica ninja del maki) con el sueño de crear el maki sushi más delicioso del mundo.
Esta celebración no solo fomenta el consumo de maki sushi, sino que también rescata y reinterpreta la tradición del Setsubun, vinculándola con la cultura culinaria japonesa y la buena fortuna.
¿Qué es?
El makisushi (o simplemente maki) es un tipo de sushi muy popular que se caracteriza por estar enrollado en una capa de alga nori. Su nombre proviene de la palabra japonesa “maku,” que significa “enrollar.”
Suele prepararse colocando una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú (makisu), luego se esparce arroz sobre el alga, y se coloca el relleno en el centro. Una vez dispuestos los ingredientes, el conjunto se enrolla y se corta en pequeñas piezas cilíndricas.
Tipos
Existen varios tipos de makisushi que se diferencian por su tamaño y estilo de presentación:
•Hosomaki: Rollos delgados, que suelen llevar un solo ingrediente de relleno, como pepino, zanahoria o pescado. Son de los más simples.
•Chumaki: Rollos medianos, un poco más grandes que los hosomaki y con más ingredientes en su relleno.
•Futomaki: Rollos gruesos que contienen una variedad de ingredientes y son de mayor tamaño. Tienen más arroz y suelen llevar ingredientes coloridos.
•Uramaki: Es el famoso “inside-out roll” o rollo invertido, donde el arroz está por fuera del alga nori. Este tipo es común en occidente.
Ingredientes Comunes
El makisushi puede llevar una variedad de ingredientes frescos, dependiendo del tipo y del estilo. Los más comunes son:
•Arroz de sushi: Preparado con vinagre de arroz, azúcar y sal para darle su característico sabor.
•Rellenos: Los ingredientes principales pueden incluir pescado crudo o cocido (como salmón, atún, o camarón), vegetales (como pepino, zanahoria, aguacate) y otros mariscos.
•Alga nori: Es el tipo de alga seca que se utiliza para enrollar el sushi, dándole sabor y estabilidad.
¿Cómo se Come?
El makisushi suele servirse en porciones pequeñas, lo cual lo hace fácil de comer en un solo bocado. Se suele acompañar con:
•Salsa de soja: Para sumergir el maki y darle un toque salado.
•Wasabi: Una pasta de rábano picante que añade intensidad.
•Jengibre encurtido (gari): Se usa para limpiar el paladar entre cada pieza.
Variaciones en Occidente
Con la popularización del sushi en Occidente, han surgido muchas variaciones del maki que incluyen ingredientes como queso crema, mango o salsas especiales. Ejemplos famosos de estos makis de estilo occidental son el California Roll y el Philadelphia Roll.
El makisushi es uno de los formatos de sushi más versátiles y accesibles, ideal para quienes se inician en la gastronomía japonesa.
EL DATO
La Asociación Japonesa de Días Conmemorativos registró oficialmente esta celebración en 2011.
NoticiasNippon