TOKIO.- Hoy se celebra el Kuzumochi no Hi – くず餅の日 (día del Kuzumochi) en el archipiélago nipón.
Festividad establecida por la empresa Funabashiya, con sede en el barrio de Kameido del distrito tokiota de Koto, dedicada a la fabricación y venta de dulces tradicionales japoneses como el kuzumochi y el anmitsu.
La fecha fue elegida por la pronunciación de «kuzumochi» (くず餅), que coincide con los números 9 (く, ku) y 2 (ず, zu).
¿Qué es?
Kuzumochi es un dulce japonés elaborado a partir de almidón de trigo fermentado, conocido por su textura suave y elástica.
Este es el único wagashi (dulce japonés) que se elabora mediante un proceso de fermentación, lo cual lo distingue desde la era Edo.
Se considera un alimento saludable, ya que se produce mediante una fermentación láctica natural que dura 450 días (15 meses).
No obstante, debido a su elaboración sin aditivos, tiene una vida útil muy corta de solo dos días.
Historia
La tienda Funabashiya fue fundada en 1805 durante el periodo del 11º shogun, Tokugawa Ienari, cerca del santuario Kameido Tenjin en Edo (actual Tokio).
El fundador, Kansuke, oriundo de Funabashi (en la actual prefectura de Chiba), trasladó su negocio a Edo atraído por los visitantes del santuario durante la temporada de flores de ciruelo y glicina.
Utilizando almidón de trigo cocido al vapor y cubierto con kinako (harina de soja tostada) y kuromitsu (jarabe de azúcar negra), creó un dulce que rápidamente ganó popularidad entre los peregrinos, convirtiéndose en una especialidad de la ciudad.
Cabe destacar que el Kuzumochi – くず餅 de Funabashiya no debe confundirse con «葛餅» (kuzumochi), que se elabora con polvo de kudzu y se consume principalmente en la región de Kansai.
Aunque comparten el nombre, son productos distintos en ingredientes y procesos de elaboración.
EL DATO
Esta conmemoración, reconocida oficialmente por la Asociación de Días Conmemorativos de Japón en 2021, tiene como objetivo promover el conocimiento y disfrute de este tradicional dulce japonés.
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