TOKIO.- Hoy domingo 24 de noviembre se celebra el katsuobushi no hi – 鰹節の日 en el archipiélago nipón.
Fecha designada por Yamaki Co., Ltd., una empresa líder en la producción de katsuobushi con sede en Iyo, prefectura de Ehime.
La elección de esta fecha se debe a un juego de palabras en japonés: ii (11) fushi (24), que significa “buen katsuobushi”.
El propósito principal de esta celebración es promover el conocimiento sobre el uso del katsuobushi, la extracción de dashi (caldo japonés) y su importancia en la cocina japonesa.
Historia y Productos
Fundada en 1917, Yamaki comenzó su trayectoria comprando tres máquinas para cortar y rallar katsuobushi, lo que marcó el origen de su producto más icónico: el “hana-katsuo” o “hojas de katsuobushi” en forma de pétalos.
Desde entonces, la empresa ha desarrollado una variedad de productos de alta calidad que han sido ampliamente reconocidos, incluyendo:
•徳一番 花かつお (Toku Ichiban Hana Katsuo): Un katsuobushi tradicional de calidad superior.
•花ふわり (Hana Fuwari): Rallado fino con una textura ligera y un sabor suave.
•氷温熟成かつおマイルド削り (Kōon Jukusei Katsuo Mild Kezuri): Un producto envejecido a bajas temperaturas para maximizar el umami, ideal para caldos profundos.
•踊るかつお節 (Odoru Katsuo-bushi): Ideal para platillos calientes donde las virutas “bailan” al entrar en contacto con el calor.
¿Qué es el Katsuobushi?
Es un alimento japonés hecho de carne de bonito cocida y posteriormente deshidratada.
Se considera un alimento básico en la cocina japonesa y forma la base del dashi, un caldo esencial en muchas recetas.
Algunas características y usos destacados del katsuobushi incluyen:
•Alto contenido de inosina, un nucleótido responsable de su distintivo sabor umami.
•Usado tanto en platos ligeros como el sumashi-jiru (caldo claro) o el chawanmushi (flan salado de huevo).
•En su forma rallada, conocido como “kezuribushi”, se utiliza como condimento para realzar sabores en platillos como el okonomiyaki, takoyaki y tofu frío.
Además, es comúnmente llamado “okaka”, una forma más coloquial y afectuosa para referirse a las virutas de este ingrediente.
Importancia Cultural
El katsuobushi es considerado el alma de la cocina japonesa. Su preparación no solo implica habilidades artesanales, sino que también refleja tradiciones culinarias profundamente arraigadas en la historia de Japón.
Desde caldos simples hasta elaborados banquetes, el katsuobushi sigue siendo un pilar fundamental del washoku (cocina tradicional japonesa), reconocida como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO.
EL DATO
La fecha fue oficialmente registrada por la Asociación Japonesa de Aniversarios para destacar la relevancia cultural y culinaria de este alimento.
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